私が最近ハマっている牛タンのおいしい食べ方はシチューなんですが、
おいしく調理するにはいくつかコツがあるので、それを紹介させていただきます。
まず基本ですが、牛タンは大きな塊を用意してください。
それをそのまま煮込んでもそれなりの味に仕上がりますが、ここでの一手間が
シチューの味を１ランクも２ランクも上げてくれます。
それは、牛タンの塊の血抜きをこれでもかというくらい丁寧にする事なんです。
ボウルに肉を置き少量の流水で30分くらいじっくり血抜きをしてください。
これで臭みが抜けて肉の旨みだけが引き出されることになります。
続いて煮込みですが鍋にたっぷりの水をはり、牛タンを1時間弱ほど下茹でします。
面倒くさがらずに灰汁取りをしっかりするように気をつけてください。
下茹でしてから牛タンを冷ましたら適当な大きさにカットしてください。
後は、市販のシチュールーの裏に載っている調理法でシチューを作るだけでいいです。
血抜きと下茹でをちゃんとするだけで驚きのおいしさになるので是非一度お試しください。
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